Generelt anbefales det rødvin til biff. Biff er ofte best akkompagnert av en fyldig rødvin med tilstrekkelig struktur og tanniner for å matche den rike smaken av kjøttet. Noen gode valg inkluderer vin av druene Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Syrah (Shiraz) eller en rik rødvin fra Bordeaux-regionen.
Bordeaux-viner: Béarnaise-sausen har en rik, kremaktig smak med innslag av smør og estragon. Mange foretrekker derfor å velge en Bordeaux-vin, spesielt fra Margaux eller Pauillac-området, da disse vinene har en balanse mellom fruktighet og struktur som kan passe godt til både biff og saus.
Amarone: Dette er en italiensk rødvin fra Valpolicella-regionen. Amarone-viner er kjent for sin fyldige karakter, rike fruktighet og kraftige tanniner, som kan harmonisere godt med både biff og den kraftige smaken av béarnaisesaus.
Priorat: Dette er en spansk rødvin fra Priorat-regionen i Catalonia. Priorat-viner er ofte kraftige og komplekse, med modne frukttoner og krydrede aromaer. Disse vinene kan være et godt valg til en smaksrik biff og béarnaise-saus.
Husk at personlige preferanser varierer, så det kan være lurt å eksperimentere med ulike viner og finne den som passer best til dine smaksløker og den spesifikke biffretten du serverer.